黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。
黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維
生素，還含有豐富的膠質，
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中
的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，
再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜
人蔘多年生草本植物，分布於海拔500－1100米的地區，一般生長於晝夜溫差小的山地
緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中，喜陰涼、濕潤的氣候。由於其根部肥大，形若
紡錘，常有分叉，整體形似人的頭、手、足和四肢，故稱其為人蔘。古代人蔘的雅稱為
黃精、地精、神草。人蔘被人們稱為「百草之王」
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和
大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類
的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
紅棗含蛋白質、脂肪、多種氨基酸、粗纖維、碳水化合物、維生素C、A、B2、P和有機酸、胡蘿
蔔素、黏液質、香豆精類衍生物、多酚性物質等，營養價值高。
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